كشف الطبيب المصري، محمد الحوفي، أستاذ علوم الأغذية في جامعة عين شمس، خطورة تناول الكبدة، مؤكدًا أنها في بعض الأحيان تصيب متناولها بالتسمم، نظرا إلى أنها من الأغذية السريعة الفساد لامتلائها بالدماء.
بيئة ملائمة لنمو البكتيريا كما أكد على أهمية تجنب أكل “الكبدة” من الشوارع، نظرًا لأن غالبا تكون مستوردة ومجمدة، وتترك على درجة حرارة منخفضة، ما يجعلها بيئة ملائمة لنمو البكتيريا خاصة المسببة للتسمم. ولفت أستاذ علوم الأغذية إلى صعوبة تمييز الكبدة السامة، لأن السموم ليس لها طعم، بالإضافة إلى أن التوابل التي توضع على الكبدة تغير طعمها بشكل كبير لدرجة يصعب تمييز الفاسد منها.
مخزن لسموم الحيوان وفي تصريح للوطن المصرية، قال أستاذ علوم التغذية: “ما يزيد من خطورة الكبدة أنها مخزن لسموم الحيوان، حيث يكمن دورها في تصفية السموم من الدماء، إلى جانب أنها مليئة بالكوليسترول، ما يمثل خطورة على أصحاب أمراض القلب، لأنها تصيبهم بتصلب وضيق للشرايين”.
