لسنوات عديدة، كانت الزبدة موضوع نقاش في مجال التغذية. وبينما يعتبره البعض طعامًا أساسيًا لذيذًا، يرى البعض الآخر أنه يمثل تهديدًا صحيًا بسبب محتواه العالي من الدهون المشبعة. عند استكشاف خصائصه الغذائية، من الواضح أنه يحتوي على العديد من الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون مثل A وD وE و K ؛ ومع ذلك، فإن كمية هذه العناصر الغذائية الموجودة في الزبدة منخفضة نسبيًا مقارنة بمصادر الغذاء الأخرى.

 

ويتفق الخبراء مثل البروفيسور إيكافي جورجوسوبولو ، من جامعة كانبيرا الاسترالية، على أنه على الرغم من أن الزبدة توفر هذه العناصر الغذائية، إلا أنها ليست مصدرًا مهمًا لها، مما يدعو إلى التشكيك في دورها كجزء أساسي من نظام غذائي متوازن.

 

وفي الوقت نفسه، حاولت الدراسات الحديثة تحليل علاقتها بالأمراض المزمنة ومخاطر القلب والأوعية الدموية.

الخصائص الغذائية للزبدة

 

تتميز الزبدة بمحتواها من الدهون وبعض الفيتامينات الأساسية. تمثل الدهون المشبعة الجزء الأكبر من تركيبتها، حيث تبلغ حوالي 7.29 جرام لكل حصة، تليها الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة بكميات أقل. توفر هذه الأحماض الدهنية الطاقة وتشارك في عمليات مثل امتصاص العناصر الغذائية.

 

إلا أن المختصين يحذرون من أن استهلاكه يجب أن يكون معتدلاً، نظراً لتأثيره المحتمل على مستويات الكولسترول الضار (LDL) ، المعروف باسم “الكولسترول السيئ”.

الزبدة مقابل. السمن: نقاش تاريخي

كان الجدل حول ما إذا كانت الزبدة أو السمن النباتي هو الخيار الأفضل للصحة قائمًا منذ ظهور البدائل الأولى للأول في نهاية القرن التاسع عشر. ويركز الجدل بشكل رئيسي على تأثيرها على صحة القلب والأوعية الدموية وأنواع الدهون المختلفة التي تحتوي عليها.

 

نظرًا لكمية الدهون المشبعة التي تحتوي عليها، فقد لوحظ أن الزبدة قادرة على رفع نسبة الكوليسترول الضار (LDL) ، مما قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. في المقابل، يتم تصنيع السمن النباتي من الزيوت النباتية ، وعلى مر السنين، تم تعديله لتقليل محتوى الدهون المتحولة ، وهي المواد التي تم ربطها أيضًا بمخاطر القلب والأوعية الدموية.

 

ويقول البروفيسور توماس ساندرز من جامعة كينجز كوليدج في لندن إن السمن النباتي أصبح خيارا صحيا منذ عام 2000، خاصة وأن الإصدارات الأرخص قد أزالت الدهون المتحولة الضارة. معظم الدهون الموجودة في السمن غير مشبعة، والتي يمكن أن يكون لها تأثير أكثر حيادية أو حتى خفض الكولسترول.

 

من ناحية أخرى، تقول الدكتورة ماري فلين من جامعة براون إن الزبدة قد تم تشويهها بشكل غير عادل لصالح السمن النباتي، الذي تصنفه على أنه طعام فائق المعالجة . ويشير فلين إلى أن أكسدة الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة الموجودة في السمن يمكن أن تكون ضارة، مما يساهم في خطر الإصابة بالأمراض المزمنة. 

 

فإن تناول الزبدة بكميات معتدلة يمكن أن يكون أكثر صحة، والمشاكل الصحية للمخبوزات مع الزبدة ترجع إلى محتواها العالي من السكر أكثر من الدهون نفسها.

 

على الرغم من عدم وجود إجماع مطلق، يتفق معظم علماء التغذية على أن استهلاك الزبدة مقبول إذا اقتصر على ملعقة أو ملعقتين كبيرتين يوميًا، بينما يوصى بالسمن كبديل صحي لأولئك الذين يسعون إلى تقليل تناول الدهون المشبعة.

 

تأثير الزبدة على صحة القلب والأوعية الدموية

كان تأثير الزبدة على صحة القلب والأوعية الدموية أحد أكثر المواضيع التي تمت مناقشتها في مجال التغذية. لعقود من الزمن، تم إلقاء اللوم عليه في رفع نسبة الكوليسترول، وقد أدت هذه الفكرة إلى خفض استهلاكها في دول مثل فنلندا ، حيث تم تسجيل انخفاض بنسبة 75% في العقود الأربعة الماضية ، تزامنا مع انخفاض بنسبة 80% في الوفيات الناجمة عن أمراض القلب والأوعية الدموية.

 

 

ويؤكد البروفيسور توماس ساندرز أن الاستهلاك المتكرر للأطعمة الغنية بالزبدة، مثل الحلويات والمخبوزات، يمكن أن يساهم في زيادة الوزن وارتفاع نسبة الكوليسترول. وفقا لساندرز، فإن استبدال السمن قليل الدسم بالزبدة هو خيار أكثر صحة لقلبك.

 

وبدلاً من ذلك، تجادل أصوات مثل الدكتورة ماري فلين بأن الانخفاض في معدل الوفيات الناجمة عن أمراض القلب له علاقة أكبر بتقدم الأدوية مثل الستاتينات وليس له علاقة أقل بالانخفاض في استهلاك الزبدة. وتشير إلى أن الكولسترول المؤكسد LDL، الموجود بدرجة أكبر في منتجات السمن، هو ما يساهم بالفعل في تصلب الشرايين وليس الكولسترول غير المؤكسد، الذي يمكن أن يزيد مع الزبدة.

 

خلصت دراسة وبائية أجريت عام 2016 على أكثر من 630 ألف مشارك إلى أن الزبدة ليس لها صلة مباشرة بأمراض القلب والأوعية الدموية. تشير الأبحاث إلى أن الزبدة غذاء "متوسط"، أكثر صحة من السكر أو الأطعمة النشوية، ولكنها ليست مفيدة مثل زيوت الطبخ مثل فول الصويا أو الكانولا أو زيت الزيتون البكر الممتاز .